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Gluten, alimentation et santé
Livre
Edité par Quae. Versailles - 2025
Le point sur les connaissances actuelles concernant le gluten : sa structure, son rôle en technologie alimentaire ou encore sa production à l'échelle industrielle. Les pathologies liées à cet élément sont également abordées ainsi que les moyens pour réduire sa toxicité.
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