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Cuisiner le poisson : des découpes à la maturation à sec techniques & recettes
Livre
Edité par Marabout - 2020
Qui ne préfère pas préparer simplement des filets plutôt que de s’attaquer à un poisson entier ?
Dans ce livre magnifiquement illustré, l’auteur nous familiarise pas à pas avec le poisson et nous fait découvrir l’incroyable richesse des recettes à préparer à partir de tous les morceaux du poisson, sans même en laisser une arête. A l’heure de la cuisine zéro déchet, quelle belle promesse !
Bien choisir son poisson, en reconnaître les différentes parties, savoir le préparer dans les règles de l’art, apprendre à le conserver : toutes les techniques sont illustrées de photos en pas à pas pour un apprentissage assuré.