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Desserts patissiers comme un chef : 50 [cinquante] techniques et 50 [cinquante] recettes illustrées pour progresser pas à pas
Livre
Edité par Hachette - 2022
Vous maitrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à : utiliser un siphon pour faire un espuma ? réussir un soufflé ? faire une pâte feuilletée ? flamber un dessert ? Vous apprendrez les gestes et les techniques des chefs pour réaliser des recettes gourmandes et élaborées. 50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée... 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final.
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