Cacao : de la fève à la tablette

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Cacao : de la fève à la tablette

Livre

Marcolini, Pierre. Auteur | Chae Rin, Vincent. Auteur

Edité par Martinière. Paris - 2015

Le chocolatier explique comment torréfier, broyer les fèves de cacao et tempérer son propre chocolat. Il présente également dix grands crus et propose 170 recettes sucrées ou salées : dos de cabillaud à la panure de cacao, mousse au chocolat noir primitif, caramels mous au chocolat, carottes confites au chocolat, etc.

Note

Index

Type de document: Livre
Description physique: 379 p. ; photogr. ; 30 cm

Date de publication: 2015

Contributeurs

Morel, Marie-Pierre. Photographe

Cotes

641.3 MAR

Sections

Adulte

ISBN: 978-2-7324-7453-3

Sujets

Classification

Economie domestique, vie familiale

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